Prodotti a base di carne e criteri microbiologici
Esistono tabelle con riferimenti normativi per le cariche microbiologiche di carni cotte a basse temperature e conservate sottovuoto sia con abbattimento positivo che …
Le carcasse bovine devono essere sempre etichettate
In un mattatoio di carni rosse vengono macellati pochi capi per seduta di macellazione. È obbligatorio applicare un’etichetta adesiva alle mezzene in uscita? …
Atp scaduta, nessuna sanzione sanitaria
Durante un controllo effettuato su un automezzo impiegato nel trasporto refrigerato e adibito alla vendita di prodotti ittici freschi e congelati su aree pubbliche, …
Produzione artigianale di gelati e semifreddi, vendita al dettaglio e tracciabilità
Un laboratorio di produzione artigianale di gelato e semifreddi con vendita al dettaglio è obbligato a compilare la scheda di produzione per rintracciare tutti …
Ortofrutta di quarta gamma, in etichetta deve essere indicata la data di scadenza
I prodotti di quarta gamma necessitano di data di scadenza o termine minimo di conservazione?
Il latte crudo deve essere bollito
Un ristorante annesso ad un agriturismo può acquistare latte crudo e utilizzarlo (previa bollitura) per fare preparazioni espresse, poi somministrate al …
Confezionamento, mantenere una pressione positiva è un’indicazione di buona prassi
Nell’area di confezionamento di alimenti di origine animale di uno stabilimento CE si richiede di mantenere una pressione positiva. A cosa è necessario il …
Alimenti surgelati, indicazione nel menù e sanzioni
A seguito dell’entrata in vigore del decreto legislativo 231/17 e considerato che …
Etichettatura di prodotti ittici trasformati, i riferimenti normativi
Uno stabilimento ittico vorrebbe commercializzare filetti di Palamita sott’olio. Quali sono i riferimenti normativi per etichettare correttamente il prodotto?
L’indicazione della percentuale degli ingredienti in etichetta
In preparazioni alimentari che prevedono la cottura – ad esempio minestroni o zuppe fresche, poi vendute nella catena del freddo – l’indicazione della percentuale …
Ristoranti, scongelare e ricongelare calamari non è consentito
Un ristoratore può scongelare dei calamari acquistati “sporchi”, pulirli velocemente e ricongelarli?
La cella dei sottoprodotti non deve avere una diversa destinazione
In un salumificio CE, la cella scarti (categoria 3) viene poco utilizzata ed il titolare, previa accurata sanificazione, vorrebbe depositarvi, per brevi periodi, …