Ristorazione, gli scarti di lavorazione si possono smaltire con il sistema di raccolta dei rifiuti solidi urbani
Il titolare di un ristorante giapponese che prepara sushi dove deve smaltire gli scarti di lavorazione? Quest’ultimi devono essere considerati Soa, ai sensi …
Mense aziendali, consentite le bottiglie d’olio dâoliva vergine ed extravergine ârabboccateâ?
Il gestore di una mensa aziendale può acquistare olio in lattina e poi versarlo nelle bottiglie che vengono poste sui tavoli?
Ingredienti in etichetta, no all’utilizzo di nomi generici che ne indichino solo la materia prima
Se un ingrediente esiste commercializzato in diverse “forme” – ad esempio, fave di cacao e burro di cacao o olio di semi di girasole e pasta di girasole -, è …
Norovirus, i molluschi bivalvi vivi contaminati devono essere smaltiti come sottoprodotti di categoria 2
Se una partita di molluschi bivalvi vivi risultasse positiva alla ricerca di Norovirus e quindi fosse dichiarata dall’autorità competente non più idonea …
Carne separata meccanicamente, per la produzione del salame non è possibile utilizzarla
La carne separata meccanicamente può essere utilizzata per la preparazione di salumi, non denominandoli però con questo termine? Secondo quanto …
Attività di sezionamento di carni e prodotti della pesca, i riconoscimenti richiesti
Uno stabilimento già riconosciuto ai sensi del regolamento (CE) 853/2004 (Sanco 0, Sanco 7 e Sanco 8) vorrebbe destinare la macchina sezionatrice, attualmente …
Additivi, i valori di riferimento per i tramezzini farciti
Un tramezzino farcito, pluri-ingrediente e pronto al consumo a quale categoria appartiene in riferimento al regolamento (UE) 1129/2011 per la ricerca dei valori di …
Flessibilità e responsabilizzazione degli Osa vanno di pari passo
Alcuni ristoranti producono pasta fresca non ripiena nel locale di somministrazione (ad eccezione dell’impasto), tra i tavoli dove consumano i pasti i commensali. …
Etanolo da fermentazione nei prodotti alimentari: obblighi informativi e limiti di legge
Avrei bisogno di un chiarimento sulla presenza, non dichiarata in etichetta, di etanolo negli alimenti. Esiste, ad esempio, un valore limite di tale sostanza nel …
Congelamento degli alimenti per prolungarne la conservazione
Un ristoratore riceve dal proprio fornitore delle confezioni di pasta fresca confezionata in atmosfera protettiva, la cui scheda tecnica, redatta dal produttore, …
Salsiccia fresca di suino, l’obbligo di indicazione della quantità di carne utilizzata e le possibili deroghe
Un salumificio è stato sanzionato per la violazione dell’articolo 9, comma 1, lettera d), del regolamento (UE) 1169/2011 in quanto non ha riportato …
Piccole produzioni locali, obblighi generali di igiene alimentare e possibili semplificazioni
La legge 1° aprile 2022, n. 30 si applica agli imprenditori agricoli e a quelli ittici per la valorizzazione delle piccole produzioni locali (Ppl). Qualora la …