Macellazione d’urgenza, come si sceglie il veterinario ufficiale per la visita ante mortem
Come si designa il veterinario ufficiale preposto alla vista ante mortem in occasione della macellazione d’urgenza?
Babà al rum, indicare la decongelazione iniziale non è necessario
Un’azienda alimentare produce babà che successivamente abbatte negativamente per poi venderli surgelato ad altre aziende. Quest’ultime scongelano l babà …
Pelli animali, come capire a chi appartengono
In uno stabilimento di macellazione di carni rosse è nata una diatriba sulla classificazione delle pelli degli animali destinati alla macellazione tra il …
Scia e autonegozi per la vendita di carni fresche
Uno stabilimento CE di lavorazione carni è titolare anche di cinque autonegozi per la vendita di carni fresche su aree pubbliche. Il titolare dello …
Riconfezionamento e indicazioni in etichetta
Il titolare di una pasticceria, a partire da confezioni originali di crema pasticceria da 1 kg acquistate all’ingrosso, vorrebbe confezionare nel suo laboratorio dei …
Indicazione di “Made in Italy” in etichetta
Un’azienda conserviera italiana produce semiconserve tramite l’assemblaggio di acciughe ed altri ingredienti vegetali trasformati (come peperoni, capperi, olive, …
Nuova attività, comunicazione all’Asl e adeguamento delle procedure di autocontrollo
Una pescheria, con zona di lavorazione situata in un’area retrostante il locale di vendita, è provvista di lavello e vasca in acciaio, con gocciolatoio. Il …
Consumo di carni di selvaggina e prevenzione della trichinellosi
Alla luce dei recenti casi di trichinellosi umana riscontrati in Piemonte, chiedo se il prelievo del muscolo diaframmatico di un cinghiale abbattuto debba essere …
Carni suine trasformate, il campo di applicazione del decreto sull’indicazione del “luogo di provenienza”
Il decreto interministeriale 6 agosto 2020 sull’indicazione obbligatoria del luogo di provenienza nell’etichetta delle carni suine trasformate si applica anche a …
Packaging e registrazione dell’azienda produttrice
Un’azienda produce packaging per alimenti ed utilizza l’azoto al termine del processo produttivo, con scopo tecnologico di inertizzazione del packaging stesso e di …
Macelleria con annesso laboratorio, vendere paste ripiene di carne è possibile
In una macelleria con annesso laboratorio autorizzato per la preparazione di insaccati e preparati a base di carne, è possibile preparare per la vendita …
Additivi, vietato aggiungere acido citrico o ascorbico nelle carni macinate
È consentito usare acido citrico o ascorbico nelle carni macinate?