Import-export. Priorità, strategie e negoziati comunitari
Dalle trattative con gli USA alle controversie con la Russia.
Caglio: utilizzo, normativa e trasporto
Volendo utilizzare un caglio microbico al posto del caglio naturale di vitello per la produzione di formaggi freschi a pasta filata, cosa dovrei riportare in …
Carni e rigonfiamento delle confezioni
Quali possono essere le cause del rigonfiamento delle confezioni di carni refrigerate sottovuoto in imballaggi plastici?
Prodotti congelati, scongelati e data di scadenza
Un caseificio che produce mozzarella di latte di bufala la surgela in stabilimento con un abbattitore di temperatura, poi deposita il prodotto in un magazzino …
Carni fresche, come aumentarne la shelf life senza alterarne il sapore
Come posso aumentare la shelf life delle carni fresche (ad esempio, salsicce fresche o hamburger), evitando che il loro colore tenda, dopo diverse ore, al rosso cupo? …
Regione Umbria, i corsi di formazione per alimentaristi
Vorrei avere un chiarimento in merito alla delibera 1849/2008 e al d.g.r. 93/2008 della Regione Umbria, riguardanti la formazione del personale alimentarista. Nello …
Prodotti ittici congelati e indicazione nel menù
Quali sono le norme che regolano l’obbligo di riportare sul menù lo stato fisico dei prodotti della pesca al momento dell’acquisto? Quali sono le sanzioni …
Nuovo test enzimatico rapido per il dosaggio di istamina in pesce e sfarinati di pesce
Con il nuovo test RIDASCREEN Histamine (enzymatic) è possibile rilevare e quantificare l’ istamina in pesce e sfarinati di pesce in modo semplice e veloce.
Etichettatura e dichiarazione di origine volontaria
Alla luce del regolamento UE 1169/11, nella dichiarazione di origine volontaria di un alimento quanto si deve “risalire a monte” per determinarne detta …
Salmonella e Listeria nelle carni, le azioni correttive
In un impianto di trasformazione di carni rosse e bianche, quali sono le azioni correttive, per la presenza di Salmonella typhimurium e Listeria monocytogenes nelle …
Ristorazione e gestione del pericolo Anisakis
In base a quanto riportato nel reg. CE 853/2004 in merito alla gestione del …
Tubercolosi e analisi delle carni, l’importanza della tipizzazione
In caso di tubercolosi (Tbc), all’esame post-mortem delle carni bovine al mattatoio viene richiesta la tipizzazione, tramite prelievo di tessuti ed organi colpiti …