Il punto nel regolamento CE 853/2004 a cui si fa riferimento nel quesito regolamenta i prodotti della pesca da sottoporre a trattamento di affumicatura (lettera b), mentre lo stesso regolamento, al punto 1, precisa che tutti i prodotti della pesca che vanno consumati crudi o praticamente crudi devono essere sottoposti a trattamento di congelamento a temperatura non superiore a 20 °C. Pertanto, i ristoratori sono tenuti a sottoporre al trattamento di congelamento tutti i prodotti della pesca che vanno consumati crudi.
Per quanto riguarda i prodotti di allevamento che vanno sottoposti a successivo trattamento di affumicatura, potrebbero essere non sottoposti a congelamento se l’allevatore è in grado di dimostrare che il proprio allevamento è Anisakis-free.
PFAS, l’affidabilità delle analisi parte dalla strumentazione
27 Gennaio 2025
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