La produzione di alimenti senza glutine (< 20 ppm) o a ridotto tenore di glutine (< 100 ppm) è stata oggetto di semplificazione poiché il regolamento (UE) 609/2013 (in vigore dal 20 luglio 2016) ha trasferito la disciplina di tali prodotti – in precedenza qualificati come «alimenti destinati a un’alimentazione particolare» – nel regime generale stabilito per gli alimenti di uso corrente.
Il regolamento (UE) 828/2014, «relativo alle prescrizioni riguardanti l’informazione dei consumatori sull’assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli alimenti», ha confermato le predette soglie di tolleranza (20 ppm e 100 ppm, rispettivamente, per le diciture “senza glutine” e “a ridotto tenore di glutine”).
Il decreto del Ministero della Salute 17 maggio 2016 ha poi chiarito che, ai fini dell’inserimento degli alimenti senza glutine nel registro dei prodotti erogabili ai celiaci, è necessario che essi riportino in etichetta le diciture facoltative introdotte dal regolamento (UE) 828/14 («specificamente formulato per celiaci» o «specificamente formulato per persone intolleranti al glutine»).
Le predette diciture, un tempo riservate ai prodotti “dietetici” senza glutine, possono tuttora venire utilizzate nell’etichettatura dei cosiddetti “alimenti sostitutivi”. Vale a dire, i prodotti tradizionalmente realizzati con ingredienti a base di glutine, che siano stati sostituiti con altre materie prime naturalmente prive di glutine ovvero con ingredienti “de-glutinati”.
Ciò premesso, nulla osta alla commercializzazione di alimenti senza glutine attraverso i canali commerciali di farmacie e para-farmacie. Le quali, ovviamente, dovranno risultare registrate presso le Asl competenti anche per la rivendita al dettaglio di alimenti (come è di prassi, considerato che in tale ambito figurano pure, secondo apposita definizione del regolamento (CE) 178/02, gli integratori alimentari).
