Test rapido per la quantificazione di b-glucani nel malto di orzo e nel mosto

A partire dal 1° gennaio 2014, R-Biopharm ha avviato la produzione e distribuzione mondiale del GlucaTest®Rapid, il test rapido per la quantificazione di ß-glucani nel malto d’orzo e nel mosto, precedentemente prodotto e distribuito dall’azienda NovaBiotec Dr. Fechter GmbH.
La concentrazione di ß-glucani è un importante parametro analitico per l’industria del malto e della birra. I β-Glucani sono carboidrati formati da catene polimeriche lineari e ramificate di glucosio. I β-glucani del malto sono caratterizzati dal 70% di legami β-1,4-glucosidici e il 30% di legami β-1,3-glucosidici.
L’elevata concentrazione della frazione ad alto peso molecolare di tali composti può causare seri problemi nel processo di produzione della birra, in particolare durante i diversi passaggi di filtrazione.
Ridurre la concentrazione di β-glucani nella birra ha come obiettivo quello di stabilizzarla per la durata della sua shelf-life, garantirne la limpidezza e limitarne gli off-flavours.
EnzytecTM Color GlucaTest® è in grado di quantificare la frazione ad alto peso molecolare di β-glucani in un range di concentrazione compreso tra 100 e 500 mg/l, rispondendo alle diverse esigenze dell’industria birraria.
Il metodo alla base del kit è una semplice determinazione spettrofotometrica; i campioni reagiscono con un reattivo cromogeno, in assenza di enzimi, ed il colore prodotto viene misurato ad una specifica lunghezza d’onda (550 nm).
Il test è calibrato mediante un set a diverse concentrazioni di uno standard, fornito in dotazione con il kit.
Il principio del metodo è stato riconosciuto come metodo EBC 4.16.3 (European Brewing Convention) e MEBAK 3.1.4.9.2 (Central European Commission for Brewing Analysis).