Settore primario e applicazione dell’Haccp

Il regolamento CE 852/2004 si applica anche alla produzione primaria, dove per “produzione primaria” si intendono le fasi della produzione, dell’allevamento o della coltivazione dei prodotti primari, compresi il raccolto, la mungitura e la produzione zootecnica precedente la macellazione, comprese la caccia, la pesca e la raccolta dei prodotti selvatici.
Nell’articolo 5 (paragrafo 1) del reg. CE 852/2004, la normativa stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi del sistema Haccp. Il paragrafo in questione, come specificato in seguito, (paragrafo3), si applica unicamente agli operatori del settore alimentare che intervengono in qualsivoglia fase della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti successiva alla produzione primaria e alle operazioni associate all’allegato I del regolamento stesso. Significa, quindi, che per la produzione primaria non è prevista l’implementazione di un sistema Haccp.
Nell’allegato I del regolamento si parla dei requisiti generali in materia di igiene per la produzione primaria, in esso, e in particolare nella parte B, si indicano le adeguate informazioni che i manuali di corretta prassi igienica dovrebbero contenere inerenti ai pericoli che possono insorgere nella produzione primaria, nonché sull’azione di controllo dei pericoli, comprese le misure pertinenti previste dalla normativa comunitaria e nazionale o dai programmi comunitari e nazionali.
In conclusione, la delibera regionale citata dalla domanda del nostro lettore, non aggiunge nulla rispetto a quanto già normato dal reg. CE 852/2004 relativamente all’applicazione del metodo Haccp nel settore primario. La delibera si limita a definire in maniera più esaustiva l’ambito di applicazione e le linee guida riguardanti il settore primario, senza estendere l’applicazione del metodo allo stesso.